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Bassin de Thau, bassin de conchyliculture


L'étang ou Bassin de Thau est le plus grand étang de la région Languedoc-Roussillon. C'est un lieu privilégié pour la culture des huîtres et des moules. Il communique avec la Méditérannée par deux principaux canaux à Marseillan et à Sète, et est riche en phytoplancton dont les coquillages se nourrissent.

 

En chiffres:

13000 : C'est le nombre de tonnes d'huîtres de Bouzigues produites chaque année sur le Bassin de Thau, ce qui correspond à 8,5% de la production nationale. L'huître creuse constitue 80% de la production.

8000 : C'est le nombre de tonnes de moules produites chaque année dans le Bassin de ThauBassin de Thau - Bouzigues : 8000 : C'est le nombre de tonnes de moules produites chaque année dans le Bassin de Thau, dont 3000 à 5000 tonnes de  Moules de Pleine Mer. Ces dernières sont produites sur de longues filières immergées à cinq mètres sous la surface et par des fonds de 20 à 30 mètres. Elles séduisent les amateurs de moules par leur goût iodé et corsé.

Recette des Moules farcies à la sétoise*


Voici une recette que vous pourrez accompagner d'un verre de Picpoul de Pinet, ce vin blanc sec dont le terroir s'étend autour du Bassin de Thau, au milieu du triangle Agde-Pézenas-Sète.

Ingrédients pour 4 personnes :
24 grosses moules du Bassin de Thau
150 g de chair de veau
1 œuf
8 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
150 g de chair à saucisse
4 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
3 brins de sarriette
50 g de mie de pain
4 échalotes
200 g de tomates pelées
1 bouquet garni
Sel fin
Poivre noir du moulin.

Hachez finement la chair de veau et incorporer l'œuf entier.
Montez cette farce au mixeur avec 7,5 cl d'huile d'olive en ajoutant un peu de lait.
Salez et poivrez. Mélangez en ajoutant la chair à saucisse, 3 gousses d'ail pelées et hachées, le persil et la sarriette hachée.
Incorporez la mie de pain et le reste de lait.
Ouvrez les moules en deux.
Récupérez leur jus et réservez-le après l'avoir filtré.
Farcissez les moules avec la préparation précédente.
Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez et hachez la gousse d'ail restante.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez les échalotes et faites-les suer.
Ajoutez les moules farcies en les rangeant délicatement, puis les tomates concassées, le bouquet garni, l'ail haché et le jus des moules. Salez et poivrez.
Faites cuire pendant 15 minutes. Poudrez de persil au moment de servir.


*Recette extraite du site www.recette-de-france.com

Sandrine Mazziotta-Bastien

Cabotages magazine, créateur du Nautourisme, revisite le nautisme et le tourisme côtiers en Méditerranée